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岱岳新甫的博客

花缺绵少远奢闲,贪恋神州好岳川。凡境草根寻自乐,偶来把酒问青天!

 
 
 

日志

 
 

【原创】 童年游戏忘不了: ------网读收获(饺子秘籍)  

2016-05-25 19:54:45|  分类: 家长里短 |  标签: |举报 |字号 订阅

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 童年戏  

找哇找呀找阿找,童少游戏忘不了.
山水树木玩个够,铜锡纸铁变妙招.
器具全是出己手,随遇而乐兴致高.
今又想昔经往事,孩提梦中快乐笑!


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  忆童年
渤海湾边岛屿礁,童年船橹那儿摇。
青山绿水风光秀,美好回寻似涨潮。
世间四十余载去,网中再聚可重聊。
相思话语说不够,昔日同窗笑乐淘。

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  岛之念: 
波浪渤黄伴碧湾,美绝人间内长山。
京畿重地礁环抱,要塞八仙竟忘还。
迁徙季节鸥鸟旋,捕捞网获海中鲜。
离别之念儿时境,岁月难抹拣石滩!


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烟台厨艺大师传授的包饺子秘籍,
原来好不好吃全靠馅!

2016-05-21 

「 饺子陷配置原则


/ 素馅饺子健康营养 /

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相比之下,蛋类和蔬菜为主要原料的素馅较为健康,其中油脂来自于植物油,蔬菜的比例也比较大。


由于蛋类含磷较多,这类馅料应当配合富含钙、钾和镁的绿叶蔬菜,以及虾皮、海藻等原料,以促进酸碱平衡。而粉丝之类纯淀粉材料营养价值低,不应作为馅料的主要原料。  

/ 菌类、藻类做馅较好 /

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肉类馅料尽量多搭配富含膳食纤维和矿物质的蔬菜,同时再加一些富含可溶性纤维的食物,如香菇、木耳、银耳及各种蘑菇、海带、裙带菜等藻类。


它们可改善口感,帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量,控制食用肉馅后血脂的上升。竹笋、干菜等也有吸附脂肪的作用。


各种豆制品和鱼类也可以入馅,代替一部分肉类,有利于降低脂肪含量。吃饺子时还可搭配各种清爽的凉拌蔬菜。


/ 少放肥肉多放蔬菜 /

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“酸性”的肉蛋类和精白面粉,应当与“碱性”的蔬菜原料相平衡,最好一份肉类搭配三份未挤汁的蔬菜原料。


而且馅料所用肉类为九分瘦肉,不要再添加动物油和植物油,提高蔬菜用量,才能降低饱和脂肪和热量的摄入,达到真正的营养平衡。



几款美味家常饺子馅




/ 虾仁饺子馅 /

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食材:虾仁500克,鱼肉150克,少许盐,姜末。

做法:

1.先将鱼肉血挤出、去皮,放入姜末,做成鱼胶。如果家中有搅拌机,可直接放入搅拌机搅拌,同时有冰块加入更好,可以让鱼肉鲜嫩中有嚼头。

2.虾仁去线,直接用刀面压住,一碾,虾泥就出来了,加入适量姜末。虾仁和鱼胶按3∶1的比例放入盆中,加一小匙盐,搅拌均匀。

3.虾仁饺子包好后,水开锅后过一分钟后就可以捞起,放入碗中后撒上一点切好的香菜或时蔬。

提醒:

建议虾仁饺子不要放其他材料,也尽量少用辅料,因为但是虾仁非常易熟,而其他材料较虾仁难熟,如果等到其他材料煮熟,虾仁就不够嫩滑了。饺子皮一定要擀薄些。



 / 莲菜大肉馅 /

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食材:肥肉100克,精肉200克,莲菜500克,大葱,姜,盐,酱油,花椒油,香油。

做法:

1.把肥瘦肉分开处理,瘦肉剁蓉,肥肉切小粒,然后将两者倒入容器中,顺一个方向搅均匀。

2.将莲菜切片,过开水焯熟后,切碎加入肉馅中。加入100多克葱姜水,放入切碎的葱、姜、莲菜,加适量盐、鸡精搅拌均匀。

3.加入炸好的花椒油,再搅拌均匀就可以用了。


/ 青瓜馅 /


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食材:黄瓜1000克,鸡蛋5个,香菜、小葱适量,精盐,味精,鸡精,蚝油,香油,葱油,十三香(少许)。

做法:

1.将黄瓜剁碎成绿豆大小的颗粒,然后用纱布脱水,脱出的黄瓜汁可兑水和面。

2.将鸡蛋炒熟剁碎,将香菜、小葱剁碎,然后将以上三种东西放进容器内搅拌,并依次放入各种调料,搅拌均匀即可。

提醒:

1.由于黄瓜水分较大,饺子馅拌好后应放在密罩滤内继续控水,否则饺子馅水分较大,包饺子会很困难。

2.煮饺子时,大火烧开,小火烹煮,加两次凉水即可,否则饺子容易煮破。


 / 木耳饺子馅 /

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食材:黑木耳500克,猪肉200克,葱末,姜末,花椒粉,酱油,盐,油。

做法:

1.将猪肉剁成馅,加2匙花椒粉、少许酱油、盐,加入葱末、姜末,最后倒入适当的熟油拌匀。

2.将发开的木耳剁成末,加入肉馅中搅拌均匀即可。

提醒:

木耳正确的泡发方法是,用凉水或温水发。泡发时,可以在凉水中加点盐。


 / 大肉水饺馅 /


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食材:精制五花肉馅750克,鸡蛋1个,大葱,姜适量,姜末,精盐,味精,鸡精,十三香,胡椒粉(少许),香油,葱油,老抽,生抽。

做法:

1.在五花肉馅中依次加入姜末、鸡蛋、生抽、老抽,进行搅拌。然后依次加入精盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉再次搅拌。

2.此时加入一小碗左右的葱姜水(用葱、姜泡制而成),边加水边搅拌,使馅料松软。最后加入葱油、香油、大葱,搅拌均匀即可。

提醒:

1.搅拌时应始终顺着一个方向搅拌,这样有利于葱姜水浸入馅料,使馅料松软。

2.肉馅调好后有些松软,可放入冰箱稍冻一下,包饺子时会较为容易。


/ 酸菜水饺馅 /


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食材:酸白菜500克,五花肉200克,大葱适量,酱油,葱末,姜末,鸡精,盐,香油,食用油。

做法:

1.五花猪肉剁碎,加入酱油、葱姜末、鸡精、盐、香油、食用油,搅拌均匀(喜欢的话还可以放一点点五香粉或十三香)。

2.酸菜洗净,剁碎,挤水。锅里放油,油热加几颗花椒炸出香味,花椒捞出不要,将酸菜放锅里炒一下。酸菜放凉后,放进肉馅里搅匀即可。

提醒:

酸菜剁前要反复清洗,因为白菜腌制前难免有石沙。


/ 豆腐素饺馅 /


 


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食材:白菜半棵,豆腐干200克,粉条100克,香菜若干,老抽,白糖,豆腐乳,香油。

做法:

1.将白菜剁碎用纱布包裹后挤水,尽量将水挤干。

2.在油锅内倒入花生油2匙,放七八颗花椒爆香后捞出不用,再将剁好的豆腐干、粉条放入锅中翻炒,加入几滴老抽和少许白糖,翻炒几下闻到香味就可以出锅。

3.将白菜、豆腐干和粉条放入容器,加入豆腐乳和香油一起搅拌即可。

提醒:

这里最重要的是豆腐乳和香油,白菜、豆腐干和粉条味儿都非常淡,放入豆腐乳和香油,味道就出来了。


/ 三鲜饺子馅 /


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食材:鲜肉馅300克,虾仁200克,葱花15克,冬笋500克,盐,味精,蛋清,生粉适量(虾仁上浆时用)。

做法:

1.冬笋烫熟切粒,上过浆的虾仁用生粉上浆;

2.上述材料与肉馅混合,加入调料拌匀即可。


/ 香菜猪肉饺子馅 /

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食材:猪肉馅,,香油,葱末,姜末,老抽,盐,香菜,植物油。

做法:

1.香菜去根洗净切碎,葱切末,姜切末。

2.将猪肉泥,加入香油、蒜姜末、老抽、盐沿一个方向充分搅打上劲儿。

3.将葱末、香菜末也放入肉馅中沿一个方向搅拌均匀。

4.锅内放油,油五成热时放入葱末爆香,然后倒入拌好的馅中再次搅拌均匀。


/ 白菜猪肉饺子馅 /


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食材:猪肉500克,大白菜450克,生姜15克,盐5克,生抽35~40毫升,生粉15克,麻油10毫升。

做法:

1.猪肉切丁后剁成肉末,加入磨碎的姜蓉。肉末中加入5克盐。

2.加入生抽、生粉拌匀。

3.分次加入250毫升的清水,边加水边用筷子向着同一个方向搅拌。

5.直至肉末起胶,放入冰箱冷藏。

6.大白菜切碎,加入盐拌匀,静置15分钟,挤去多余水分。加入麻油拌匀。

7.加入肉馅拌匀,如果感觉水分太大,继续放入冰箱冷藏一会再用。



秘制饺子蘸


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食材:陈醋、辣椒粉、大葱、蒜、生抽、香油、芝麻。

做法:

1.大蒜洗净捣成蒜泥;大葱洗净切碎备用。

2.将蒜泥和葱碎放入碗中,加入适量辣椒粉和少许盐。

3.锅中放入适量油,小火炸香花椒捞出不要,将热油泼在辣椒粉上。

4.将陈醋倒入锅中加热至沸腾,倒入碗中。

5.依次添加适量生抽、鸡精、香油、熟芝麻、温开水即可。


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 雨之情:

雨滴一宿未住落,成溪汇入母亲河.

少小离家蒸蒸上,高空曾合彩虹歌.

也融乳汁哺婴幼,泽惠生灵解干渴.

纵然为云飘四海,感恩故土化瓢泼!

  

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